La materialización de una de las grandes inquietudes del chef Pedro Subijana: la construcción de un hotel entorno a su afamado restaurante de tres estrellas Michelin, Akelarre.
La realización del proyecto supuso para el chef un verdadero problema irrealizable, que tras un inicio infructuoso, durante más de 10 años el proyecto permaneció parado. En el año 2016, el proyecto se reactivó, y tras meses de desarrollo, comenzó la construcción.
Un proceso de construcción intenso y apresurado de nueve meses, condicionado por la fecha de apertura que se estableció a comienzos de verano, en el que las dificultades derivadas de la tensión y la complejidad del proceso constructivo, hicieron peligrar en más de un momento la finalización de la obra en el plazo.